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副厨师长个人工作总结

| 锦伟

厨师长负责做好厨房财产管理监督工作。需要进行好好的工作总结并且记录在工作总结里了,规划好未来的事情。下面是小编精心推荐的副厨师长个人工作总结,仅供参考,欢迎阅读!

副厨师长个人工作总结

副厨师长个人工作总结(篇1)

“民以食为天”,对于走出家门的学生来说,“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说,“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位,学生又是一显得更为重要。学校是一个特殊的单位,个特殊的消费群体,学校食堂管理工作,个特殊的消费群体,学校食堂管理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康,关系到学校的声誉,全问题关系到学生的身体健康,关系到学校的声誉,关系到教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社会的稳定。

教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社会的稳定。因此,食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,上食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一,级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一,在学校有关领导的指导下,深感责任重大。领导的指导下,深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去,在过去的工作经验中,积极做好以后个管理工作,年过去,在过去的工作经验中,积极做好以后个管理工作,现将本学期的工作计划安排如下:

1、在工作中工作重要性认识到位,有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人,杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。

2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求,必须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用。得混用。

3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作,管理好学生就餐时的正常次序,做好就餐时的安全工作。总之,学校食堂的卫生安全工作十分重要,对学校食堂的各项工作管理,我将认真努力的去做,使自己成为一位合格的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。

副厨师长个人工作总结(篇2)

来到酒店工作也已经有很多年的时间了,从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长,我也是经历了很多,有很多的收获,今年的工作也是在酒店领导的指导下,较好的去完成了,现在我就这一年来的工作做下总结。

一、工作方面

作为厨师长,我知道,我必须以身作则,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下属,这一年来,我也是认真做好我该做的工作,精心准备宴席,点餐,以及一些新菜的推出,让客人满意我们酒店的餐饮服务,愿意来用餐,这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉,菜品也是让客人满意,一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。

二、管理方面

这一年来,酒店后厨的人员基本没什么流动,只是因为工作的需要,新加了两位新员工,而他们我也是找老员工带他们,让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来,管理上,我也是考虑到很多都是老员工,可能会出现工作厌倦的心理问题,所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动,关心他们,了解他们的工作状况,避免出现懒散或者做倦了情况发生,让厨房保持活力,大家更好的把工作给去做好。

三、卫生方面

作为厨师长,后厨的卫生工作是我一直以来都注重的,我知道,既要作出美食来,同时也是要让我们的美食是干净卫生的,让客人吃得美味的同时也是能吃得健康,所以这一年来我一直注意卫生的问题,确保后厨的干净卫生,做好清洁工作,同时对于我们的菜品也是确保是卫生的,不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注,必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的,确保客人吃得放心。

四、成本方面

在保障出品质量的同时,我也是积极的去和采购确认,确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材,让厨师了解自己的菜的成本是多少,尽量的为酒店节约费用,同时通过采购的食材尽量有效的利用起来,所有后厨一起努力,研究一些边角食材制作菜品,确保食材不会被浪费掉。

一年的工作结束了,但我知道,可以优化的工作还有很多,我也是要继续的努力,把厨师长的工作在来年做的更好,让更多的客人喜欢我们出品的菜品。

副厨师长个人工作总结(篇3)

20__年即将过去迎接我们即将是新的一年,有必要对我的工作做一个总结、反省。对工作中出现的问题正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划,下面我把20__年取得的成绩和不足做以汇报:

一、菜品创新与奖金处罚

全年菜品创新47道,热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。外出学习9次,处罚违纪问题287次,参加两次菜品比赛获得6个第一,4个第三,一个第2的好成绩,两次比赛共获得奖金13700元,由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。

二、出品部日常工作

1、安全方面。加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记,通过早会多次宣传安全隐患的重要性,并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练,提高员工的安全防患意识,达到了预期效果。

2、食品安全方面。对采购流程进行严格监督,每天安排主厨去市场采价,安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房,食品加工上要求做到食品生熟分开。(但在实际中还有很多地方没有做到位)

3、在卫生管理方面。进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查,对所出现的问题进行追究要求限时整改。

4、厨房设施设备的保养与维护。要求卫生日清日毕,对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修,基本上能保证原有设备正常运转,全年后厨共添加一台菜品留样柜。

5、六常法的跟进与巩固。三年来在西门店实施"六常"这一先进管理方法以来,厨房整体面貌得到很大改善,以前脏乱杂的厨房变的整洁规范,实施以后不仅工作环境得到改变,工作效率得到提升,而且带来更多实际效益。(比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等)

6、团队建设。后厨现有员工105人。在今年3月7月员工不稳定流动比较大,员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训,使员工明白了在企业的发展空间。6月底总部试行了绩效改革,实行多劳多得干好干坏不一样的方案,提高了员工的工作积极性。8月到11月针对新工的培训比较多,(例如每周二培训切土豆丝)提升了员工的业务技能。

三、不足的认识和改进的方法。

我本人存在的问题:语言组织能力和文字组织能力有待提高。工作原则性较强,可能给同事的感觉板着脸、很严肃、太认真,在以后的工作中与员工的沟通方式方法上需要灵活变通。

回首过去,对于我的不足用一句话形容,就是100减1等于0来给自己定位。今年五月份的蟑螂事件给客人赔偿了2400元,7月份的菜品速度慢,导致客人严重投诉。之后制定了餐前检查制度。8月份出台了新的后厨处罚管理制度,菜品异物从处罚50元调到200元加大了执行力度,菜品异物明显降低。

四、20__年工作计划

1、对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工。

2、加强荷台业务技能的培训每月举行两次菜肴围边和西式装盘的培训。 3每月开展一次菜品创新交流会,争取每个季度有2至3个创新菜品。

4、主抓员工餐的菜品质量,合理利用下角料。

5、坚持每天学习一个小时,积累个人管理经验提高个人业务技能。

6、对每月每周的菜品异物盐咸盐淡速度投诉,加大执行管理力度。

通过公司多次组织学习是我从中感悟很深,作为一名厨房管理者不能够控制成本,不能够把产品提升就是犯罪。作为一名厨师长做好了自己就等于作对了一半,我会立一个标杆。过去虽然没有太多的亮点但是在后期的厨房管理中,我会用我的真诚对待每一名员工,增加员工与员工之间的感情。增加团队之间的凝聚力,大大减少离职率。相信每一名员工是我务实做事,诚实做人的开始,凝聚所有力量打造一支团结、执行力强的团队。

副厨师长个人工作总结(篇4)

时间过的好快啊?转眼间到了20__年末,这一年里有欢笑有争吵,有开心有烦恼,重要的是更有进步和成长,应该总结一下今年一年的收获,本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势,勇于解剖自己,分析自己,正视自己,提高自身素质,在学习“厨政目标”中,自己深刻理解“厨政目标”的内涵,并能够主动配合上级,利用老师们的传播做好工作。

一年来,本人认真履行自己的岗位职责,出色完成领导交办的各项工作任务,在自己平凡而普通的工作岗位上,努力做好本职工作。在工作中我端正态度,积极主动,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,无论是接听一个电话或传达一个指示,汇报一项工作,都力求做到准确无误,较好地完成上传下达工作,充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务,我都能分清轻重缓急,安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好,树立酒店的良好形象。

一年来我对自身严格要求,始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则,始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中,以制度、纪律规范自己的一切言行,严格遵守各项规章制度,尊重领导,团结同志,谦虚谨慎,主动接受来自各方面的意见,不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作,我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高,工作上虽然取得了一些成绩,但我也认识到自己的不足之处,理论知识水平还比较低,现代科技能还不强,距县 如今社会的要求还相差很远,在今后的工作中,还要继续努力,发扬成绩,取长补短,尽职尽责地做好各项工作。

学厨师几年了,距去息县也一年多了,这是我第一次进私人宾馆做事,也是我进的第一个私人宾馆,“第一个”教会我东西的应该是最多的,不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获,都是为我的成长和进步做准备。

来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的,当时想不合适就走,没什么的,来了之后我才知道,选择这里选择这里是对的,就打消了离开的念头,刚来的时候我做配菜的员工,不是很适应,也不是很积极效率不高,站板老大和厨师长都没有责怪我,只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷,渐渐喜欢上了打和的工作,也受到了鼓励于是我踏实做事,仔细认真的做好自己的工作,虽然做的不是很好,我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的,有点自卑,总是抱怨身边的事情和人,所以对上司安排的事情也很难服从,我觉得安排不合理,就不服从顶撞上司,曾经有段时间厨师长都很头疼,说我再这样下去,他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话,给我做思想工作,经常开导我,我总算是听了进去,开始反思自己的问题和对待工作的态度,之后我有了很大改变,这都归功于我的上司对我的耐心,那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。

后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐,于是我有了做荷王的机会,扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了,不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了,这就是我做荷王的最大的进步,也是自己的一次突破,站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错,不断的碰壁中慢慢的到提升。

现在我最主要的问题还是在安排上,对自己下属的员工做事效率不是很了解,没有做到心理有数,安排工作的时候也不是心理有数,时间把握不好。还是员工的本分作的较好,组长的没做好,有时候还是把自己当员工来工作,拼命做事而忽略了总体的进度,自己做事而没有跟踪,导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是,我们的生产流水线不循环,总是被卡在一个位置没有流下去,就在那里断掉了,卡住的位置有问题不上报,没解决而导致流水线断裂,所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候,能解决的第一时间解决,解决不了的第一时间上报,做出补救的决策,在最有效的时间内处理好问题。

息州宾馆致力于培养每一位员工,让每一位员工都有发展的可能,为每一位提供学习和发展的机会,息州宾馆经常组织我们学习和培训,让我们一起进步,有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训,这种培训是我们打多数没有听说过的培训,这次培训我受益颇深,震撼心灵,这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人,做事就要做踏实的事,凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情,珍惜现有的工作和每一次学习机会,珍惜身边的亲人和同事,不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚,所以我要认真的生活努力的工作,我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单,把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。

20__即将过去,我将会带着我这一年的经验教训迈入20__,优点发扬光大缺点一点一点改正,努力的做好自己的本分,努力学习管理能力,为酒店贡献自己的力量,与酒店同进步,共繁荣。给自己多一点进步的机会,在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。

餐饮行业的明天会更好!

副厨师长个人工作总结(篇5)

尊敬的各位领导:

大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,__年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首__年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:

一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面:严格执行,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际,我们将在__年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在__年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得__年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的__!

我的报告完毕,谢谢大家!

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